In zahllosen Profiküchen liegt ein schweres Buch mit abgegriffenen Seiten: der «Pauli». Hinter diesem Standardwerk steht ein Schweizer Koch und Lehrer, der Generationen von Köchinnen und Köchen geprägt hat – und dessen Einfluss bis heute in der gastronomischen Ausbildung spürbar ist.
Manche Gerichte sind mehr als nur Nahrung. Sie sind Momentaufnahmen einer Epoche. Eine kulinarische Reise von den eleganten Tafeln der 1920er Jahre bis zur experimentellen Küche der Gegenwart zeigt, wie sich Geschmack, Gesellschaft und Kultur gemeinsam verändert haben.
Paul Bocuse war weit mehr als ein berühmter Koch. Mit Disziplin, Charisma und einer radikalen Rückbesinnung auf Qualität veränderte er die französische Küche und wurde zur Ikone der internationalen Gastronomie.
Lange galten alkoholfreie Cocktails als süsse Notlösung. Doch eine neue Generation von Mocktails zeigt, dass komplexe Aromen, handwerkliche Techniken und elegante Präsentation auch ohne Alkohol funktionieren – und eine eigene Trinkkultur schaffen.
Spareribs gehören zu den Gerichten, bei denen Zeit, Rauch und Handwerk zusammenfinden. Wer sie richtig zubereitet, entdeckt eine Küche der Geduld – und einen Geschmack, der weit über gewöhnliches Grillen hinausgeht.
Barbecue ist mehr als Grillen. Zwischen Rauch, Geduld und Handwerk entsteht eine Kultur, die weltweit Menschen verbindet. Wer das Prinzip der perfekten Glut versteht, entdeckt eine Küche, in der Zeit zur wichtigsten Zutat wird.
Ein exakt temperiertes Wasserbad, ein vakuumierter Beutel und Zeit: Sous‑vide gehört zu den präzisesten Garmethoden der modernen Küche. Der Beitrag erklärt die Technik verständlich und liefert eine ausführliche Gartabelle für Fleisch und Fisch.
Was einst als unscheinbares Drive-in begann, entwickelte sich zu einer der prägendsten Marken der Welt. Die Geschichte von McDonald’s ist ein faszinierendes Zusammenspiel aus Innovation, Expansion und kultureller Wirkung.
