| Entrecote | Zartes, feinfaseriges Muskelfleisch mit höherem Fettanteil als Roastbeef-Steaks, ohne Knochen | 54-56 | 180 (Sous-vide) für 2 Stunden pro kg | Nach dem Sous-vide-Garen: Kurz scharf anbraten für Kruste, ca. 1 Minute pro Seite. Tipp: Mit Butter und Kräutern bürsten vor dem Servieren |
| Rib Eye Steak | Zartes, feinfaseriges Muskelfleisch mit höherem Fettanteil als Roastbeef-Steaks, ohne Knochen | 54-56 | 180 (Sous-vide) für 2 Stunden pro kg | Nach dem Sous-vide-Garen: Kurz scharf anbraten für Kruste, ca. 1 Minute pro Seite. Tipp: Mit Knoblauch und Rosmarin aromatisieren vor dem Braten |
| Cote de Boeuf | Zartes, feinfaseriges Muskelfleisch mit höherem Fettanteil als Roastbeef-Steaks, mit Knochen | 54-56 | 180 (Sous-vide) für 2,5 Stunden pro kg | Nach dem Sous-vide-Garen: Kurz scharf anbraten für Kruste, ca. 1,5 Minuten pro Seite. Tipp: Mit Meersalz bestreuen vor dem Servieren |
| Tomahawk Steak | Zartes, feinfaseriges Muskelfleisch mit höherem Fettanteil als Roastbeef-Steaks, mit kompletten Rippenknochen | 54-56 | 180 (Sous-vide) für 3 Stunden pro kg | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 2 Minuten pro Seite. Tipp: Auf vorgewärmter Platte servieren |
| Rumpsteak | Zartes, feinfaseriges Muskelfleisch mit mässigem Fettgewebe | 54-57 | 60 (Sous-vide) pro 2,5 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 1,5 Minuten pro Seite. Tipp: Mit Pfeffer würzen vor dem Servieren |
| Clubsteak | Zartes, feinfaseriges Muskelfleisch mit mässigem Fettgewebe, mit Knochen | 54-57 | 60 (Sous-vide) pro 2,5 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 2 Minuten pro Seite. Tipp: Mit Kräuterbutter beträufeln vor dem Servieren |
| T-Bone Steak | Zartes Muskelfleisch aus Roastbeef und Filet mit mässigem Fettgewebe, mit T-Knochen | 54-57 | 90 (Sous-vide) pro 2,5 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 2,5 Minuten pro Seite. Tipp: Auf vorgewärmtem Teller servieren |
| Porterhouse Steak | Zartes Muskelfleisch aus Roastbeef und Filet mit mässigem Fettgewebe, mit T-Knochen | 54-57 | 90 (Sous-vide) pro 2,5 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 2,5 Minuten pro Seite. Tipp: Mit frischen Kräutern garnieren vor dem Servieren |
| Filetsteak | Besonders zartes, feinfaseriges Muskelfleisch mit wenig Fettanteil | 50-52 | 60 (Sous-vide) pro 2 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Kurz scharf anbraten für Kruste, ca. 1 Minute pro Seite. Tipp: Mit reduzierter Rotweinsauce servieren |
| Filet Mignon | Besonders zartes, feinfaseriges Muskelfleisch mit wenig Fettanteil | 50-52 | 60 (Sous-vide) pro 2 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Kurz scharf anbraten für Kruste, ca. 1 Minute pro Seite. Tipp: Mit Trüffelbutter verfeinern vor dem Servieren |
| Chateaubriand | Besonders zartes, feinfaseriges Muskelfleisch mit wenig Fettanteil | 54-56 | 120 (Sous-vide) pro 2 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 2 Minuten pro Seite. Tipp: Mit Sauce Béarnaise begiessen vor dem Servieren |
| Tournedo Steak | Besonders zartes, feinfaseriges Muskelfleisch mit wenig Fettanteil | 50-52 | 60 (Sous-vide) pro 2 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Kurz scharf anbraten für Kruste, ca. 1 Minute pro Seite. Tipp: Mit Portweinreduktion beträufeln vor dem Servieren |
| Chuck Steak | Mässig durchwachsenes Muskelfleisch mit vergleichsweise hohem Fettanteil | 54-57 | 180 (Sous-vide) für 3 Stunden pro kg | Schmoren oder Schmoren für optimale Zartheit. Tipp: Mit Rotweinsauce servieren |
| Rinderhüftsteak | Zartes Muskelfleisch mit geringem Fettanteil | 54-57 | 60 (Sous-vide) pro 2 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 1,5 Minuten pro Seite. Tipp: Mit grobem Meersalz würzen vor dem Servieren |
| Teres Major | Zartes, gut marmoriertes Muskelfleisch mit kräftigem Aroma | 54-57 | 60 (Sous-vide) pro 2 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 1,5 Minuten pro Seite. Tipp: Mit frischen Kräutern garnieren vor dem Servieren |
| Flat Iron Steak | Durchwachsenes Muskelfleisch mit sehr aromatischem Geschmack | 54-57 | 90 (Sous-vide) pro 2 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 2 Minuten pro Seite. Tipp: Mit Chimichurri-Sauce servieren |
| Bürgermeisterstück | Zartes Muskelfleisch mit ausgeprägter Marmorierung | 54-57 | 90 (Sous-vide) pro 2,5 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 2 Minuten pro Seite. Tipp: Mit Rotweinschalotten servieren vor dem Servieren |
| Spider Steak | Zartes Muskelfleisch mit ausgeprägter Marmorierung (erinnert an ein Spinnennetz) | 54-57 | 60 (Sous-vide) pro 2 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Kurz scharf anbraten für Kruste, ca. 1,5 Minuten pro Seite. Tipp: Mit Knoblauchbutter beträufeln vor dem Servieren |
| Flank Steak | Festere, grobere Fleischstruktur mit deutlicher Marmorierung, sehr aromatisch | 54-57 | 120 (Sous-vide) für 1,5 Stunden pro kg | Kurz und scharf anbraten für eine kräftige Kruste nach Sous-vide. Tipp: Gegen die Faser schneiden vor dem Servieren |
| Flap Steak | Festere, grobere Fleischstruktur mit starker Marmorierung, sehr aromatisch | 54-57 | 120 (Sous-vide) für 1,5 Stunden pro kg | Kurz und scharf anbraten für eine kräftige Kruste nach Sous-vide. Tipp: Gegen die Faser schneiden vor dem Servieren |
| Skirt Steak | Festere, grobere Fleischstruktur mit starker Marmorierung, sehr aromatisch | 54-57 | 60 (Sous-vide) pro 2 cm Dicke | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 1,5 Minuten pro Seite. Tipp: Diagonal gegen die Faser schneiden vor dem Servieren |
| Hanging Tender | Zartes, wunderbar marmoriertes Muskelfleisch mit aromatischem Geschmack | 54-57 | 120 (Sous-vide) für 2 Stunden pro kg | Nach dem Sous-vide-Garen: Sehr heiss anbraten für Kruste, ca. 2 Minuten pro Seite. Tipp: Mit Balsamico-Glasur servieren vor dem Servieren |
